Conas a ionchorpraíonn an líne táirgthe pasta gearrchiorcad próisis triomú, agus cad iad na rialuithe teochta agus taise?

Nuair a bheidh an pasta easbhrúite agus gearrtha, ní mór é a thriomú chun a cion taise a laghdú go dtí an leibhéal cuí. Baintear é seo amach go hiondúil trí chórais triomúcháin leanúnacha, amhail triomadóirí druma rothlacha, triomadóirí criosanna, nó triomadóirí leaba sreabhánaithe. Aistrítear an pasta ón gcuid gearrtha nó múnlaithe go dtí an t-alt triomú áit a ndéantar é a phróiseáil go cúramach chun an taise a bhaint agus a shláine struchtúrach a choinneáil agus ró-thriomú a chosc, rud a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le scoilteadh nó brittleness.

Tá teocht ar cheann de na fachtóirí is tábhachtaí sa phróiseas triomú. Úsáideann an chéim triomú tosaigh go minic teochtaí níos ísle chun an taise dromchla a bhaint go réidh gan triomú tapa a dhéanamh a d’fhéadfadh an pasta a scoilteadh nó a dhlúth. D’fhéadfadh an teocht tipiciúil sa chéim luath seo a bheith idir 30°C agus 40°C (86°F go 104°F), ag brath ar an gcineál pasta agus a thiús. Cuidíonn an triomú rialaithe seo ar theocht íseal le uigeacht nádúrtha an pasta a chaomhnú agus cuireann sé cosc ​​ar aon damáiste do-aisiompaithe don táirge. Tar éis na céime triomú tosaigh, méadóidh an teocht de réir a chéile sa chéim triomú deiridh chun an próiseas a chríochnú. Is féidir le teochtaí sa chéim seo a bheith idir 60°C agus 80°C (140°F go 176°F). Cinntíonn na teochtaí níos airde seo go ndéantar an pasta a thriomú go leordhóthanach gan ró-thriomú, rud a d'fhéadfadh caillteanas uigeachta, dath nó ábhar cothaitheach a bheith mar thoradh air. Tá sé riachtanach freisin sreabhadh aeir a úsáid. Cinntíonn aer-sreabhadh cuí go ndéantar an teocht a dháileadh go cothrom ar fud an pasta, ag laghdú an baol a bhaineann le triomú míchothrom. Is minic a chomhtháthaítear córais aerála in aonaid thriomú chun sruth aeir aonfhoirmeach a éascú, rud a chabhraíonn le dáileadh cothrom teasa agus taise a bhaint.

Tá taise chomh tábhachtach céanna sa phróiseas triomú. D'fhéadfadh milleadh, bearradh nó meath ar an uigeacht a bheith mar thoradh ar choinneáil iomarcach taise i bpasta, agus d'fhéadfadh pasta brittle a bheith mar thoradh ar ró-thriomú a bhriseann go héasca le linn láimhseála nó cócaireachta. Cinntíonn córais rialaithe taise sa chuid triomúcháin go laghdaítear cion taise an pasta go dtí an leibhéal is fearr, go hiondúil timpeall 12% go 14% i gcás fhormhór na dtáirgí pasta tirime. Le linn an phróisis thriomú, déantar an taise sa seomra triomú a rialú go cúramach. Déanann braiteoirí a chuirtear laistigh de na haonaid thriomú monatóireacht leanúnach ar na leibhéil choibhneasta taise. Má éiríonn an taise ró-ard, déanann an córas na socruithe sreabhadh aeir nó sceite a choigeartú go huathoibríoch chun an taise iomarcach a dhíbirt. Ar an gcaoi chéanna, má tá an leibhéal taise ró-íseal, is féidir leis an gcóras an sreabhadh aeir a laghdú chun níos mó taise a choinneáil sa pasta agus cosc ​​a chur ar ró-thriomú. Le haghaidh rialú níos cruinne, féadfar braiteoirí taise a bheith suite i gcodanna éagsúla den chóras triomú, rud a ligeann don oibreoir monatóireacht a dhéanamh ar na coinníollacha agus iad a choigeartú i bhfíor-am. Cuidíonn na córais seo lena chinntiú go gcoimeádann an pasta a uigeacht agus a cháilíocht inmhianaithe trí chosc a chur air éirí ró-thirim nó an iomarca taise a choinneáil.

Go leor nua-aimseartha línte táirgeachta pasta úsáid a bhaint as córais ilchéime triomúcháin, áit a dtéann an pasta faoi chéimeanna éagsúla triomúcháin ag teochtaí agus leibhéil éagsúla taise. I socrú tipiciúil, beidh an pasta faoi lé triomú íseal-teocht ar dtús chun an taise dromchla a bhaint, ansin déanfar é a thriomú ar mheánteocht chun an cion taise a laghdú tuilleadh, agus ar deireadh, cinntíonn céim triomú ardteochta go bhfuil an pasta go hiomlán. triomaithe agus réidh le haghaidh pacáistiú. D'fhéadfadh go mbeadh a socruithe teochta agus taise féin ag gach céim den triomú atá optamaithe le haghaidh cruthanna pasta sonracha. Mar shampla, d’fhéadfadh go mbeadh amanna triomúcháin níos faide ag teochtaí níos ísle ag teastáil ó chineálacha pasta níos tiús nó cruthanna níos mó i gcomparáid le cineálacha pasta níos míne nó níos lú. Cinntíonn triomú ilchéime go ndéantar an pasta a thriomú go cothrom agus go laghdaítear an cion taise inmheánach de réir a chéile, rud a chabhraíonn le cobhsaíocht cháilíochta agus seilf a chothabháil.