1. Cad iad na buntáistí a bhaineann le cóimheas brú den scoth an mheaisín rollta?
Tá an meaisín rollta mar phríomhchuid den
líne táirgeachta núdail cearnach toirt friochta saincheaptha. Tagraíonn cóimheas brú an mheaisín rollta don chóimheas idir fad agus leithead an taos nuair a théann sé tríd an meaisín rollta. Tá an cóimheas seo ríthábhachtach le haghaidh láimhseáil taos, toisc go mbíonn tionchar díreach aige ar struchtúr inmheánach agus airíonna an taos. Nuair a théann an taos tríd an meaisín rollta, bíonn sé faoi réir brú agus fáis níos mó, rud a fhágann go n-athróidh an próitéin (i.e. glútan) sa taos agus go gcruthóidh sé struchtúr líonra tuislithe.
Tá glútan, an próitéin i taos atá freagrach as elasticity agus extensibility a sholáthar, ar cheann de na príomhfhachtóirí in uigeacht agus béil núdail an toirt friochta. Is féidir le dearadh meaisín rollta den scoth cóimheas brú maith a bhaint amach, agus is féidir an struchtúr glútan a chothabháil go maith fiú tar éis don taos dul faoi easbhrúite agus síneadh. Is féidir leis an struchtúr líonra seo cruth agus struchtúr an taos a chothabháil le linn an phróisis friochta, rud a fhágann go bhfuil bite agus leaisteachas níos fearr ag na núdail críochnaithe toirt agus blas níos saibhre.
Tríd an gcóimheas brú a mhéadú, an cóimheas idir fad agus leithead, déantar an glútan sa taos a shíneadh agus a bhrú níos iomláine, rud a chruthaíonn líonra glútan níos déine. Is féidir leis an struchtúr líonra seo na boilgeoga taise agus aeir sa taos a ghlasadh go héifeachtach, é a chosc ó leathnú nó dífhoirmiú iomarcach le linn friochta, agus cruth agus uigeacht an táirge a choinneáil cobhsaí. Ag an am céanna, is féidir leis an líonra glútan saill a ionsú freisin, rud a fhágann go mbeidh núdail an toirt friochta níos iomláine agus níos saibhre i blas.
2. Conas a chinntíonn an meaisín friochta an t-ábhar ola íseal de núdail toirt friochta?
Is comhpháirt ríthábhachtach den mheaisín friochta
líne táirgeachta noodle toirt friochta . D'fhonn a áirithiú go bhfuil ábhar ola níos ísle ag na táirgí a tháirgtear, úsáideann an meaisín friochta friochadh ardteochta. Is féidir le teocht ard an t-uisce ar dhromchla an bhia a ghalú go tapa, ag cruthú ciseal cosanta chun an iomarca ola a chosc ó dhul isteach sa bhia. Ina theannta sin, tá an meaisín friochta feistithe le córas rialaithe teochta beacht chun a chinntiú go bhfuil an teocht ola i gcónaí laistigh den raon cuí chun an ionsú ramhar a íoslaghdú.
Tá córas draenála ola éifeachtach ag an bhfriochtóir a fhéadfaidh an iomarca ramhar a dhraenáil go tapa. Féadann sé seo an t-iarmhar ramhar ar dhromchla an bhia a laghdú go héifeachtach agus an t-ábhar ola a laghdú. Socraigh an t-am friochta cuí, a tástáladh go heolaíoch agus a choigeartú chun a chinntiú go sroicheann na comhábhair an leibhéal idéalach aibíochta le linn friochta agus an ionsú ola a íoslaghdú. Tá dearadh ciseán friochta an chuisneora an-tábhachtach freisin. Is féidir le dearadh réasúnta an iomarca ola a dhraenáil go hiomlán agus cosc a chur ar ola fanacht ar dhromchla an bhia.