Cén chaoi a ndéanann an líne táirgthe pasta gearrtha gearrtha ábhar taise agus coinníollacha triomaithe a bhainistiú chun cáilíocht pasta a choinneáil?

Tosaíonn an próiseas easbhrúite le meascán taos, atá comhdhéanta de phlúr agus d'uisce cruithneachta durum nó uisce. Tá ról ríthábhachtach ag an gcion taise ag an gcéim seo maidir leis an uigeacht agus an fhoirm atá ag teastáil a bhaint amach. Má tá an cion taise ró -ard nó ró -íseal, is féidir leis fadhbanna a chruthú mar easbhrúite míchothrom, taos greamaitheach, nó scoilteanna sna cruthanna pasta. Chun an t -easbhrúite is fearr a bhaint amach, rialaíonn an líne táirgthe go beacht an cóimheas uisce go plúr, ag cinntiú go dtagann sé laistigh den raon molta don chineál sonrach pasta. Tá sé seo riachtanach chun cosc ​​a chur ar neamhfhoirmithe, comhsheasmhacht i gcruth a choinneáil, agus a chinntiú go bhfuil an pasta inoibrithe le linn na céime múnlaithe.

Sula dtéann an pasta isteach sa seomra triomaithe, déantar próiseas gairid réamh-thriomaithe air chun a chion taise a choigeartú. Tá an chéim seo ríthábhachtach chun a chinntiú nach nglacfaidh an pasta taise go míchothrom le linn an phróisis triomaithe iomlán. Sa chéim seo, tá an pasta nochta do shreabhadh aeir rialaithe, rud a chabhraíonn le taise dromchla a laghdú gan a bheith ró -thirim. Ceadaíonn an chéim triomaithe tosaigh seo dáileadh aonfhoirmeach taise laistigh den phasta, ag cinntiú go gcoinníonn an pasta an uigeacht chuí agus go seachnaíonn sé saincheisteanna cosúil le triomú, scoilteadh, nó scoilteadh míchothrom. Déantar an chéim réamh-thriomaithe a uainiú go cúramach agus monatóireacht a dhéanamh air chun ró-thriomú a sheachaint, rud a d'fhéadfadh a bheith mar thoradh ar bhréagacht, nó ar tearc-thriomú, a d'fhéadfadh a bheith ina chúis leis an pasta a bheith ró-bhog nó so-ghabhálach do mhilleadh.

Le linn na céime seo, tá teochtaí rialaithe ag an bpasta, a mhéadaíonn de réir a chéile thar chéimeanna triomaithe iolracha. Coinnítear an teocht triomaithe idir 60 ° C agus 80 ° C (140 ° F go 175 ° F), ag brath ar chineál agus ar thiús an phasta. Ligeann an t -iarratas teasa de réir a chéile don pasta triomú go haonfhoirmeach agus cuireann sé cosc ​​ar na sraitheanna seachtracha triomú ró -thapa, rud a d'fhéadfadh scoilteadh nó cruachan roimh am a bheith mar thoradh air. Cinntíonn an córas triomaithe ilchéime go ndéantar taise a dháileadh go cothrom ar fud an phasta, rud a chuireann cosc ​​ar limistéir a bhfuil tearc-thriomú nó ró-thriomú acu. Tríd an ardú teochta a rialú, is féidir leis an pasta a struchtúr a choinneáil agus an chomhsheasmhacht is fearr a bhaint amach le haghaidh cócaireachta agus stórála.

Is fachtóirí criticiúla iad fiú dáileadh teasa agus sreabhadh aeir chun coinníollacha aonfhoirmeacha triomaithe a choinneáil ar fud na líne táirgthe pasta. Sa seomra triomaithe, scaipeann lucht leanúna an t -aer chun a chinntiú go mbeidh aer -sreabhadh comhsheasmhach timpeall gach píosa pasta. Cuireann sé seo cosc ​​ar róthéamh logánta, ag cinntiú nach dtiocfaidh aon chuid den pasta ró -thirim agus go bhfanann limistéir eile tais. Cabhraíonn aer -sreabhadh freisin le taise a ghalú fiú, rud a chuireann cosc ​​ar aon chuid den pasta taise a ionsú go gasta, rud a d'fhéadfadh uigeacht mhíchothrom a bheith mar thoradh air. Tá rialú taise ríthábhachtach le linn na céime triomaithe. Cinntíonn cothabháil an taise cheart nach n -ionsúnn an pasta taise ón gcomhshaol nó go n -éiríonn sé ró -thapa. Tá braiteoirí ag na línte táirgthe pasta is airde a dhéanann monatóireacht agus coigeartú leanúnach ar an teocht agus ar an taise sa seomra triomaithe, ag cinntiú go bhfanann na coinníollacha is fearr ar chaighdeán comhsheasmhach.

Le linn an phróisis triomaithe, déantar monatóireacht rialta ar chion taise an Pasta chun a chinntiú go dtagann sé laistigh den raon idéalach le haghaidh seilfré fhada agus uigeacht is fearr. Úsáidtear braiteoirí uathoibrithe nó teicnící samplála láimhe chun na leibhéil taise a sheiceáil ag céimeanna éagsúla triomaithe. Is é an sprioc ná cion taise an pasta a laghdú go dtí thart ar 10-12% chun fás baictéarach agus foirmiú múnlaí a chosc agus ag an am céanna a chinntiú go gcoinníonn an pasta a sláine struchtúrach. Má sháraíonn an cion taise an sprioc seo, déantar coigeartuithe tríd an am triomaithe, an t -aer -sreabhadh, nó an teocht a rialú. Os a choinne sin, má tá an pasta ró-thriomaithe, d'fhéadfadh sé a bheith sobhriste nó leochaileach, rud atá neamh-inmhianaithe le haghaidh stórála agus cócaireachta araon. I roinnt córais ardleibhéil, déantar coigeartuithe fíor-ama go huathoibríoch trí chórais rialaithe taise, a rialaíonn na paraiméadair triomaithe bunaithe ar aiseolas braiteora chun leibhéil taise comhsheasmhacha a choinneáil.

Táirgeadh Pasta Gearr -ghearrtha Line